O que o DNA revela sobre a maciez da carne bovina

Sou zootecnista, formada em 2016, com mestrado e doutorado em Genética e Melhoramento Animal. Apaixonada por um bom churrasco desde sempre, dediquei minha trajetória acadêmica a usar a biologia molecular para entender um dos atributos mais valorizados da carne bovina: a maciez.

Alimentação, manejo, idade e processo de maturação influenciam a qualidade final da carne. Mas existe um componente muitas vezes invisível — e extremamente importante: a genética.

Durante o mestrado, na UNESP, desenvolvi um trabalho voltado à validação de genes diferencialmente expressos relacionados à qualidade da carne em bovinos Nelore. O objetivo era compreender quais genes permanecem mais expressos em animais com carne mais macia ou mais dura, ajudando a entender os mecanismos biológicos por trás dessa característica. Para isso, usamos técnicas modernas de biologia molecular, como PCR em tempo real (qRT-PCR), além de análises proteômicas por espectrometria de massas.

Entre os principais genes estudados estão o CAPN1, o CAPN2 e o CAST, responsáveis pelo sistema calpaína-calpastatina — considerado o principal mecanismo de degradação das fibras musculares durante o amaciamento natural da carne. Também avaliamos genes envolvidos na resposta ao estresse celular, no metabolismo lipídico e no desenvolvimento muscular, mostrando como diferentes vias biológicas participam da formação da qualidade da carne.

Esse conhecimento não fica restrito ao ambiente acadêmico. Hoje, a genética molecular permite identificar biomarcadores associados a características produtivas e de qualidade, apoiando programas de melhoramento genético, seleção de reprodutores e pesquisas voltadas ao aumento da eficiência da produção animal.

Na DNA Consult, usamos tecnologias de biologia molecular para responder perguntas complexas por meio do DNA e da expressão gênica — da saúde humana à medicina veterinária, produção animal, microbiologia, pesquisa e inovação. A mesma tecnologia capaz de identificar genes ligados à maciez da carne pode ser aplicada para compreender inúmeros outros fenótipos de interesse econômico e científico, oferecendo informações precisas para pesquisadores, empresas e produtores tomarem decisões.

Acreditamos que a inovação começa quando transformamos informação genética em conhecimento aplicável.

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Da saúde humana à produção animal, a DNA Consult aplica biologia molecular e genômica para responder o que importa para você

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